白酒污水處理工程，傳統白酒釀造企業生產污水基本上有兩種，它們可以分為高濃度有機污水和低濃度有機污水。其中高濃度污水包括蒸餾底鍋水、白酒糟廢液、發酵池滲瀝水等，這些污水 CODcr、BODs、SS 值高，成分復雜，pH 值呈酸性，間歇性排放，屬于主要污染物，其主要成分為水、低碳醇( 乙醇、戊醇、丁醇等) 、脂肪酸、氨基酸等; 而低濃度污水包括厭氧出水、洗瓶水、鍋爐沖渣水、場地沖洗水、辦公生活污水等。這些污水有機物濃度較高，含有較高的氮、磷污染物及懸浮物，且排放不均勻、水質、水量的波動較大，直接排放會對環境造成嚴重的污染。隨著國家標準( GB 27631 － 2011) 《發酵酒精和白酒工業污染物排放標準》的正式實施，白酒釀造企業必須選擇適宜的污水處理設施，對所有排放污水進行處理，使其達到排放標準。

        針對白酒生產企業污水水質特點，一般采用厭氧加好氧相結合的兩級或三級處理工藝。目前，白酒生產企業污水的好氧處理工藝主要有: 序列間歇式活性污泥法( SBＲ 法) 、周期循環活性污泥法( CASS 法) 、生物脫氮除磷法( AAO 法) 、生物氧化溝法、生物轉盤、生物接觸氧化法等。